వార్తలు

తెల్లటి స్ట్రిప్స్ సుమారుగా విభజించబడ్డాయి: ముందు కాళ్ళు (ముందు భాగం), మధ్య విభాగం మరియు వెనుక కాళ్ళు (వెనుక భాగం).

ముందరి కాళ్లు (ముందు భాగం)

మాంసం యొక్క తెల్లటి స్ట్రిప్స్‌ను మాంసం టేబుల్‌పై చక్కగా ఉంచండి, ముందు నుండి ఐదవ పక్కటెముకను కత్తిరించడానికి కొడవలిని ఉపయోగించండి, ఆపై పక్కటెముకల సీమ్‌ను చక్కగా కత్తిరించడానికి బోనింగ్ కత్తిని ఉపయోగించండి. ఖచ్చితత్వం మరియు చక్కదనం అవసరం.

మధ్యభాగం, వెనుక కాళ్లు (వెనుక భాగం)

టెయిల్‌బోన్ మరియు వెన్నెముక మధ్య రెండవ ఉమ్మడిని తెరిచేందుకు ఒక కొడవలిని ఉపయోగించండి. కత్తి ఖచ్చితమైనది మరియు శక్తివంతమైనది అని శ్రద్ధ వహించండి. పంది బొడ్డు వెనుక హిప్ చిట్కా యొక్క ఉపరితలంపై కత్తితో అనుసంధానించబడిన మాంసం ముక్కను కత్తిరించండి, తద్వారా అది పంది కడుపుతో అనుసంధానించబడి ఉంటుంది. టెయిల్‌బోన్, వెనుక చిట్కా మరియు మొత్తం తెల్ల పంది మాంసాన్ని వేరు చేయడానికి కత్తి అంచున కత్తిరించడానికి కత్తి యొక్క కొనను ఉపయోగించండి.

I. ముందు కాళ్ళ విభజన:

ఫ్రంట్ లెగ్ టిబియా నుండి ఐదవ పక్కటెముకను సూచిస్తుంది, దీనిని స్కిన్-ఆన్ ఫ్రంట్ లెగ్ మీట్, ఫ్రంట్ రో, లెగ్ బోన్, మూపు, స్నాయువు మాంసం మరియు మోచేయిగా విభజించవచ్చు.

విభజన పద్ధతి మరియు ప్లేస్‌మెంట్ అవసరాలు:

చిన్న ముక్కలుగా కట్ చేసి, చర్మం క్రిందికి మరియు సన్నని మాంసాన్ని బయటకు ఎదురుగా ఉంచి, నిలువుగా ఉంచండి.

1. ముందుగా ముందు వరుసను తీసివేయండి.

2. బ్లేడ్ పైకి మరియు వెనుకవైపు ఉన్న కత్తితో, ముందుగా కుడి బటన్‌ను నొక్కి, కత్తిని ఎముకతో పాటు ప్లేట్ వైపుకు తరలించి, ఆపై ఎడమ బటన్‌ను నొక్కి, కత్తిని ఎముకతో పాటు ప్లేట్ వైపుకు తరలించండి.

3. ప్లేట్ బోన్ మరియు లెగ్ బోన్ జంక్షన్ వద్ద, ఫిల్మ్ పొరను పైకి లేపడానికి కత్తి యొక్క కొనను ఉపయోగించండి, ఆపై మీ ఎడమ మరియు కుడి చేతుల బ్రొటనవేళ్లను ఉపయోగించి అది అంచుకు చేరుకునే వరకు ముందుకు నెట్టండి. ప్లేట్ ఎముక.

4. మీ ఎడమ చేతితో లెగ్ బోన్‌ని ఎత్తండి, మీ కుడి చేతిలోని కత్తిని ఉపయోగించి లెగ్ బోన్‌తో పాటు క్రిందికి లాగండి. లెగ్ బోన్ మరియు ప్లేట్ బోన్ మధ్య ఇంటర్‌ఫేస్ వద్ద ఫిల్మ్ పొరను పైకి లేపడానికి కత్తి యొక్క కొనను ఉపయోగించండి మరియు కత్తి యొక్క కొనతో క్రిందికి గీయండి. మీ ఎడమ చేతితో లెగ్ ఎముకను తీయండి, మీ కుడి చేతితో ఎముక పైన ఉన్న మాంసాన్ని నొక్కండి మరియు గట్టిగా క్రిందికి లాగండి.

గమనికలు:

①ఎముకల స్థానాన్ని స్పష్టంగా అర్థం చేసుకోండి.

② కత్తిని ఖచ్చితంగా కత్తిరించండి మరియు కత్తిని హేతుబద్ధంగా ఉపయోగించండి.

③ఎముకలపై తగిన పరిమాణంలో మాంసం సరిపోతుంది.

II. మధ్య విభజన:

మధ్య విభాగాన్ని పంది కడుపు, పక్కటెముకలు, కీల్, నం. 3 (టెండర్లాయిన్) మరియు నం. 5 (చిన్న టెండర్లాయిన్) గా విభజించవచ్చు.

విభజన పద్ధతి మరియు ప్లేస్‌మెంట్ అవసరాలు:

చర్మం క్రిందికి మరియు లీన్ మాంసం నిలువుగా బయటికి ఉంచబడుతుంది, ఇది లేయర్డ్ ఆకృతిని చూపుతుందిపంది మాంసంబొడ్డు, కస్టమర్‌లు కొనుగోలుపై మరింత ఆసక్తిని కలిగిస్తుంది.

ఎముకలు మరియు పువ్వుల విభజన:

1. పక్కటెముకల దిగువ మూలం మరియు పంది పొత్తికడుపు మధ్య కీళ్లను తేలికగా చీల్చడానికి కత్తి యొక్క కొనను ఉపయోగించండి. ఇది చాలా లోతుగా ఉండకూడదు.

2. మీ మణికట్టును బయటికి తిప్పండి, కత్తిని వంచి, మాంసం నుండి ఎముకలను వేరు చేయడానికి కత్తిరించే దిశలో లోపలికి తరలించండి, తద్వారా పక్కటెముకల ఎముకలు బహిర్గతం కాదు మరియు ఐదు పువ్వులు బహిర్గతం కాదు.

పంది కడుపు మరియు పక్కటెముకల విభజన:

1. రెండు భాగాలను వేరు చేయడానికి ఐదు-పూల అంచు మరియు శిఖరాన్ని కలిపే భాగాన్ని కత్తిరించండి;

2. వెన్నెముక దిగువన మరియు కొవ్వు నడుము మధ్య కనెక్షన్‌ను తెరిచేందుకు కత్తిని ఉపయోగించండి, ఆపై పంది పొట్టను పక్కటెముకల పొడవునా పొడవాటి కుట్లుగా కత్తిరించండి.

గమనికలు:

పంది బొడ్డు కొవ్వు మందంగా ఉంటే (సుమారు ఒక సెంటీమీటర్ లేదా అంతకంటే ఎక్కువ), పాల అవశేషాలు మరియు అదనపు కొవ్వును తొలగించాలి.

III. వెనుక కాలు విభజన:

వెనుక కాళ్లను స్కిన్‌లెస్ హిండ్ లెగ్ మీట్, నెం. 4 (హిండ్ లెగ్ మీట్), సన్యాసి తల, లెగ్ బోన్, క్లావికిల్, టెయిల్‌బోన్ మరియు వెనుక మోచేతిగా విభజించవచ్చు.

విభజన పద్ధతి మరియు ప్లేస్‌మెంట్ అవసరాలు:

మాంసాన్ని చిన్న ముక్కలుగా కట్ చేసి, చర్మాన్ని నిలువుగా సన్నని మాంసంతో బయటికి ఎదురుగా ఉంచండి.

1. తోక ఎముక నుండి కత్తిరించండి.

2. కత్తిని టైల్‌బోన్ నుండి ఎడమ బటన్‌కు కత్తిరించండి, ఆపై కత్తిని కుడి బటన్ నుండి లెగ్ బోన్ మరియు క్లావికిల్ జంక్షన్‌కు తరలించండి.

3. టెయిల్‌బోన్ మరియు క్లావికిల్ యొక్క జంక్షన్ నుండి, ఎముక సీమ్‌లోకి ఒక కోణంలో కత్తిని చొప్పించండి, బలవంతంగా ఖాళీని తెరిచి, ఆపై కత్తి యొక్క కొనను ఉపయోగించి తోక ఎముక నుండి మాంసాన్ని కత్తిరించండి.

4. క్లావికిల్‌పై ఉన్న చిన్న రంధ్రం పట్టుకోవడానికి మీ ఎడమ చేతి చూపుడు వేలును ఉపయోగించండి మరియు క్లావికిల్ మరియు లెగ్ బోన్ మధ్య ఇంటర్‌ఫేస్‌లో ఫిల్మ్‌ను కత్తిరించడానికి మీ కుడి చేతిలోని కత్తిని ఉపయోగించండి. కత్తి యొక్క బ్లేడ్‌ను క్లావికిల్ మధ్యలోకి చొప్పించి లోపలికి గీయండి, ఆపై మీ ఎడమ చేతితో క్లావికిల్ అంచుని పైకి లేపండి మరియు కత్తితో క్రిందికి గీయండి.

5. మీ ఎడమ చేతితో లెగ్ బోన్‌ని పైకి ఎత్తండి మరియు కాలు ఎముకతో పాటు క్రిందికి డ్రా చేయడానికి కత్తిని ఉపయోగించండి.

గమనికలు:

① ఎముక పెరుగుదల దిశను పూర్తిగా అర్థం చేసుకోండి మరియు దాని గురించి తెలుసుకోండి.

②కటింగ్ ఎటువంటి అలసత్వం లేకుండా ఖచ్చితమైనది, త్వరగా మరియు శుభ్రంగా ఉంటుంది.

③ఎముకలపై మాంసం ఉంది, సరైన మొత్తంలో.